厨房设备在使用过程中应加强日常保养和维护

厨房设备在使用过程中应加强日常保养和维护，加强定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的检测设备来判断外，还可以简单地凭感官感觉来“看、闻、听”。

　　比如，厨房内排烟效果是否良好，可以点烟看烟雾是否流向集烟罩，或是直接把手置于集烟罩下端，感觉手是否有凉感。厨房内是否有燃气味，如果有说明燃气有泄漏的可能，这时可以在可能泄漏的燃气管道接头处涂抹洗涤剂水，看气泡是否破裂，如果破裂这说明此处泄漏，要及时报修。看水管是否有无冒、漏、滴现象。炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象，是否有冒黑烟现象。机械加工设备运转是否平稳，有无异常声响。洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。通过以上方法基本能判断出厨房设备运行是否完好、有效。